据业者反映，尽管近五年来的布兰鲜猪肉入口量维持在2万2000公吨左右的平稳水平，并且几乎全部都供应到湿巴刹售卖，然而这类猪肉还是供不应求。

　　根据农粮与兽医局（ava）统计，我国在2005年共食用8万5172公吨的猪肉，其中25.8%是布兰鲜猪肉，21.7%为澳洲冷却猪肉，其余52.6%则是来自巴西、澳洲等地的冰冻猪肉。

　　五年前，有关比率并非如此。当时，国人的鲜猪肉、冷却猪肉和冰冻猪肉食用量，几乎不相上下，分别各占31.5%、35.8%和32.7%。

　　业者指出，正因为布兰生鲜猪肉的供应没有显著增加，所以冰冻猪肉的消费“迎头赶上”。同时，随着鲜猪肉和澳洲冷却猪肉及冰冻猪肉的价格差距扩大，一些餐馆和肉骨茶专卖店等为了避免原料成本过高，已改用澳洲冷却猪肉烹调。

　　据了解，巴刹摊贩把便宜的冰冻猪肉当成冷却生鲜肉来售卖，至今依旧存在。

　　根据本报向消费者协会（case）索取的数据，它分别于2005年和今年首两三个月接获两宗和一宗投诉。当事人声称，湿巴刹和超级市场挂羊头卖狗肉，把解冻后的冰冻猪肉，以冷却肉的价格售卖，因此他们觉得受骗。

　　消协理事长谢成春受询问时说，肉贩知道消费者将为冷却肉付更高的价钱，结果把冰冻肉当冷却肉卖，这不仅是不道德，而且不合法。采用这种手段的肉贩，可被当局以欺诈罪罚款。消费者可向农粮局举报，因为当局有权就这类投诉展开调查。此外，消费者也可依照《保护消费者（公平交易）法令》，指责有关商家销售手法不公平。

　　另一方面，国家环境局告称，从去年初到本月25日，没有贩卖商因这类欺诈行为而受到处分。据悉，国家环境局时不时派人突击，以便把这类行径减到最低，保障消费者的权益。在难以证明的情况下，它会请农粮局通过现代化仪器，检验猪肉是冷却生鲜肉，还是解冻后再冷却的冰冻肉。

　　农粮局说，解冻后的肉会排出一种特殊的酶，只要用某种化学剂就能在一两个小时检验出来。

　　冷却猪肉和冰冻猪肉的主要差别在于保存的温度、口感和色泽。前者的温度保持在零度至4度，后者的温度则是零下18度或更低。即使是直接入口到我国的布兰生猪，也会在这里拍卖、宰杀后先行冷却，才供应给商家。

　　巴刹目前已不能售卖所谓的常温鲜猪肉，而必须在销售的当儿，利用冷藏保鲜柜摆卖冷却生鲜肉。但是，布兰猪肉在冷却一夜后就上架，而澳洲冷却猪肉则在冷却后，空运来新，因此上架时间迟了一两天。

　　口感和色泽方面，布兰生鲜猪肉一般呈粉红色，味道鲜甜，肉质嫩。澳洲冷却猪肉颜色偏红，因饲料不同，故味道带有奶味并有时会呛鼻，肉质嫩。冰冻猪肉颜色暗沉，味道淡，肉质硬。

　　据悉，以活猪来说，入口的布兰猪重量，每只平均为75公斤至80公斤。供冷却、空运的澳洲猪，每只介于90公斤至100公斤。至于供冰冻的，则会生长到110公斤至120公斤。