据国际橄榄油理事会(TheInternationalOliveOilCouncil)预计,2007/08年度全球橄榄油产量可能达到300万吨,高于2006/07年度的预期产量282万吨,也高于2005/06年度的产量260万吨。
最大的生产国是西班牙,其次是意大利和希腊。橄榄油产量预期增长的国家包括土耳其、叙利亚、伊朗、摩洛哥、阿尔及利亚、阿根廷和西班牙。