产业链断裂阻碍风干牛肉干行业发展

主要内容：食品行业,零食,乳制品,肉制品,产业链,阻碍,风干牛肉干,行业,发展,

　
    呼市洪福祥民族食品厂经营民族食品有近10年了，特别是具有民族特色的风干牛肉，深受广大顾客的青睐，然而，多年来，这个产业总也做不大。为此，王经理深感苦闷。

　　王经理的苦闷是内蒙古所有牛肉干经营者共同的感受，牛肉干市场的不景气，产品不仅走不出区外，就连区内的销量也很有限。风干牛肉干是内蒙古独具特色的产品，号称蒙古大军军粮，历史悠久，素有“草原肉金子”之美誉，具有肉质纯正、口感香醇的特点，而且便于携带，易于保存。可这个产业为何难以做大做强呢？

　　经营规模小致使鲜肉源紧缺

　　据业内人士介绍，制做1斤成品风干牛肉大约需要6.5斤鲜牛肉，而且必须是精鲜牛肉。为保证风干牛肉的品质，一般选用牛的后腿肉，因为这个部位的肉比较嫩，纤维比较长，腌制起来容易入味。

　　从2000年以来，鲜肉价格暴涨，牛肉干进入微利时代，多数经营者不敢放手去做。另外，产业没有形成规模，经营者各自为营，多以家庭小作坊生产加工为主，因而对鲜肉的需求量不大。就呼市而言，虽然有近500个经营风干牛肉干店面，但每个店面销量有限，如果按每个店面平均每天销售10斤风干牛肉干计算，一天才销售5000斤。这个数目如果是一个企业来用，这对一个养牛基地或肉联厂来说还值得供给，但500个企业分散来用，恐怕没有哪一个养牛基地或肉联厂愿意去做。“我想打造一个类似伊利、蒙牛的牛肉干儿品牌，但就是解决不了鲜肉源问题。另外，鲜肉源价格不可控制，而成品价格又不能随意调整，这样，生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。我曾经试过和别人合伙养牛、预定收购等等办法，但最终没能解决问题。”呼市洪福祥民族食品厂的王经理在接受记者采访时说。

　　缺乏“包装”导致营销不佳

　　目前，通辽的风干牛肉产业已经初具规模，每年可创造近亿元的产值，不仅拉动了肉牛的养殖和深加工，同时也给养殖户带来一笔可观的收入。但并没有形成统一的风干牛肉品。究其原因，是风干牛肉缺乏“包装”——营销策划。

　　长期从事企业策划的李先生认为，产业链条的断裂，源头肉价的虚高，一定程度上影响着风干牛肉干的做大做强，但还有一个重要的原因是，行业整体缺乏策划。目前，内蒙古风干牛肉的宣传唯一集中在‘成吉思汗军粮’这一传统文化上，而没有结合现代的元素，比如：补钙、保健等等。“牛肉干儿几乎局限在区内销售，其他人只是尝个新鲜，因为他们都不清楚牛肉干儿除了曾经是‘成吉思汗的军粮’外，还有什么其他价值。”内蒙古天堂草原牛肉干公司的销售代理谭女士对记者说。

　　贵族食品何日变为大众食品

　　业内人士说，产业链断裂阻碍了行业发展；企划专家说，策划滞后行业发展缺乏后劲。那么，消费者又是怎么看的呢？

　　政府扶持有利于打造品牌

　　打造内蒙古风干牛肉干品牌，是每个风干牛肉干经营者共同的愿望。但单凭现有风干牛肉干企业的规模和档次是很难实现的，必须整合资源，走集约化、产业化的道路，扩大规模，提高档次，提高知名度，扩大影响力，才有利于品牌的打造。

　　打造风干牛肉干品牌，首先需要发展牛肉干产业，从肉牛养殖到牛肉干加工，要形成一种良性循环的产业链。呼市阿民牛肉干经销点的白经理在接受记者采访时说：“当前牛肉干儿生意的确很难做大，一个重要的原因就是产业链断裂。通辽是内蒙古著名的黄牛之乡，黄牛存栏量达到上百万头呢。这里产的黄牛品质好、产肉多，具有生产风干牛肉的充足原料。目前，通辽的风干牛肉产业已经初具规模，每年创造了近亿元的产值。另外，锡盟、赤峰、呼盟也有养牛基地。赤峰独伊佳食品有限公司是赤峰市‘十大名牌企业’之一，其主导产品是以伊斯兰工艺生产的风干牛肉，被誉为‘赤峰市的名片’，产品已打入日本、韩国和阿拉伯国家。在呼市，成规模的养牛基地很少，要想让内蒙古的牛肉干产业活起来，必须有政府的引导和扶持，比如：制定政策鼓励规模养殖，这样才能降低肉价、稳定市场。”

　　随着内蒙古农牧业产业化的推进和肉产业龙头企业的打造，相信，内蒙古风干牛肉干会形成大产业，做大做强，在提升品位的同时打造品牌，变吃文化品位为吃集群产业。