一、匈牙利餐饮业的总体情况

　　（一）市场规模、主要业态和饮食习惯

　　匈牙利是一个旅游国家，餐饮业比较发达，餐饮业的市场规模也较大，目前全国有55000家餐馆，其中5000家属于医院、政府等行政机构所有。餐馆主要分布在经济发达、人口最多的首都布达佩斯。与西欧相比，匈本国餐馆数量多，但规模小，与南欧国家相似。匈全国有6-8个餐饮协会，其中“餐饮工业联合会”规模较大，拥有全匈17-18%的成员。匈牙利餐饮业态主要是传统点餐、自助餐、快餐，国家私有化后，对此没有特殊的限制，只要通过许可，经营“热厨房”，具体模式可以自由选择。目前匈餐饮连锁店处于起步阶段。

　　匈牙利人饮食普遍偏咸、偏辣，有不少传统菜肴深受匈本国和外国游客的欢迎，如古雅什汤（牛肉土豆汤）、鱼汤、霍特巴吉甜点、鹅肝等，同时匈也是盛产葡萄酒的国家，因而餐饮行业对葡萄酒的需求很大。

　　（二）竞争状况

　　匈牙利餐饮业整体上竞争相对平和，餐馆的数量近几年来一直稳定在5万家左右，尤其是匈本国的餐馆因为有自己的特色，没有被取代的威胁，不怕与其他餐馆竞争。相比中餐的竞争就较激烈，高档的餐馆越开越少，小的则大量被淘汰，如果不进行改革很难有出路。目前中式快餐在匈比较受欢迎，适合消费层次不高或者办公用餐的需要，价格从490-690 福林不等。

　　二、匈牙利餐饮业投资法律法规

　　匈牙利加入欧盟后，餐饮行业的法律规定逐渐与欧盟接轨，2006年6月出台了新的规定，规定投资餐饮业的法人实体首先要向当地区政府书记员提出申请，书记员把该申请递交给环保、动物检验、食品卫生、消防、公共场所管理5个行政部门，这5部门会分别搜集意见审查，并有可能到餐馆抽查，审查期限为15天，如果条件不符合或不具备，审查期限可能延长到60天。总共办理的时间为30天，申请费用为8000福林，另加给5个部门的审查费用。该规定大大缩短了申请时间、精简了申请手续。

　　匈牙利餐饮业税收法规与匈牙利公司税收的有关规定基本相同，2007年颁布的最新公司基本税率如下：
　　流通税： 20% （销售收入 X 20%）
　　所得税： 16% （利润 X 16%）
　　团结税： 4% （毛利润 X 4% ）
　　工业税： 2% （毛利润 X 2% ）
　　救济税： 1.5% （工资总数 X 1.5%）
　　
　　工资税：主要有以下两种情况：
　　
　　1．2007年公司法人最低工资：131,000 Ft
　　应缴税金总额：89,060 Ft
　　其中：个人所得税：23,580 Ft（工资总数 X 18%）
　　养老保险：49,120（按匈牙利去年社会平均工资规
定当年提取比率，约37.5%）
　　医疗保险：9,170 Ft（按匈牙利去年社会平均工资
规定当年提取比率，约10%）
　　健康税：1,950 Ft
　　雇佣税、被雇佣税：5,240 Ft（工资总数 X 4%）
　　蓝卡持有者缴雇佣税、被雇佣税。
　　黄卡持有者缴工作税

　　2．2007年匈牙利工人最低工资：75,400 Ft
　　应缴税金总额：41,128 Ft
　　养老保险：28,275 Ft（同上）
　　医疗保险：5,278 Ft（同上约7%）
　　健康税： 1,950 Ft
　　雇佣税、被雇佣税：3,393Ft工资总额的4.5%
　　个人缴部分：2,232 Ft

　　另从2005年10月1日起匈牙利正式实行征收服务费用的规定。根据经济交通部所推行的规定，餐饮部门征收含流通税AFA的服务费不得超过15%，该服务费中不包括小费。征收服务费制度不是必须实行。征收服务费使得餐饮店主更好的支付职员。根据规定，无论店主是否情愿，店中服务员、厨师、帮厨、甚至洗碗工都有权享受服务费的分配。政府主要考虑到这部分人收入较低，通过加收服务费适当提高他们的薪资。

　　三、餐饮行业的专业工作技能许可和食品卫生与安全。
　　匈牙利餐饮行业在专业工作技能许可方面有严格的规定，厨师必须持厨师证上岗，领班需要特殊专业毕业证。服务员需要专业许可证，而持有匈牙利兰卡的人可以不用办理劳工许可，直接上班。对快餐行业的服务员特别规定要上快餐培训班（业余），时间1年、3年不等。

　　匈牙利餐饮行业在卫生和食品安全方面有一套详细而严格的规定。比如涮洗餐具要用国家指定的洗涤剂，涮洗池要分门别类，各有所用，洗手池要与涮洗池分开，肥皂必须用指定的；厨师必须戴厨师帽、围裙、工作服；厨房用具不能用玻璃制品，工作台要用不锈钢制的；冰箱温度每天早晚要记录填表等等。加入欧盟后，餐饮行业的卫生、安全规定被纳入欧盟的大框架，餐饮行业必须遵守欧盟食品保护条例----HCCP，该条例具体到每一类餐饮行业，如糕点店、快餐店等都有各自详细规定。匈卫生局根据HCCP规定负责抽查餐馆的卫生和安全，不符合卫生要求和食品安全的餐馆将被处以罚款、停业整顿、吊销执照等。

　　四、匈牙利的中餐馆发展情况
　　随着越来越多的中国人在匈牙利经商、工作、生活，各种口味和业态的中餐馆在匈牙利开张经营。匈牙利人对中餐也情有独钟，截至到07年中餐馆发展到将近500家，其中经营快餐的约有200家，拥有100个以上座位的大型餐馆，有十几家，主要集中在首都布达佩斯。其他的中餐馆多为快餐店，分布在匈牙利人口比较集中的地方。

　　匈牙利中餐馆起步较晚，多为上世纪90年代初成立。因其历史较短，能较纯正地保持中餐的风味和特色，深受匈牙利人的欢迎。