2006年中国餐饮行业研究咨询报告

目 录

第一部分 行业定义与分类
第一章 行业定义及分类 1
第一节 餐饮业的发展简述 1
一、餐饮超市大量涌现 2
二、地理位置日趋重要 2
三、快餐业将迅速发展 3
四、经营方式日趋多样 3
五、科技含量越来越高 4
六、高、中、低档餐饮企业全面发展 5
第二节 餐饮业的分类 6
第三节 行业特性分析 10
一、餐饮业基本特征 10
二、餐饮业行业生命周期分析 11
三、餐饮业行业集中度分析 12
四、餐饮业要素密集性分析 12
五、餐饮业经营风险性 13
六、餐饮业行业壁垒状况 14

第二章 中国餐饮业发展环境分析 17
第一节 经济环境 17
一、经济增长对餐饮业的刺激作用 17
二、经济增长对行业结构的影响 17
第二节 政策环境 18
一、最新中国餐饮产业政策 18
二、"节 约型社会"与餐饮业 20
第三节 文化环境 24
一、中国文化背景对餐饮业的影响力 24
二、中国餐饮文化的发展 29
三、中华饮食文化对周边的影响 30
四、西式及其他餐饮文化在中国的发展 33

第二部分 行业发展现状分析
第三章 餐饮业现状分析及发展趋势 35
第一节 中国餐饮业现状分析 35
一、我国餐饮业发展的主要特征 35
二、科学化是餐饮业的主流 37
三、不断优化企业的经营和管理 38
四、食业的格局会发生变化 40
五、中国餐饮业发展遇到"四大掣肘" 41
六、中国餐饮市场将呈多元化发展 42
七、中国餐饮业实现跨越尚待时日 43
第二节 餐饮市场运行情况分析 46
一、2004年餐饮市场运行情况分析 46
二、2005年餐饮市场运行情况分析 51
三、2006年1-2月餐饮市场运行情况 58
第三节 餐饮业市场规模分析与预测 60
一、1991-2005年餐饮市场规模分析 60
二、2010年后餐饮业零售额预测 60
第四节 餐饮企业运营状况 61
一、全国餐饮百强企业经营情况分析 61
二、我国国有零售餐饮行业市场份额 63
三、中国餐饮百强企业外商投资表现突出 64
四、2005年12月份百家重点餐饮企业营业额增长情况 65
第五节 餐饮业发展趋势 65
一、餐饮行业发展趋势简述 70
二、中国餐饮发展之十大现象 71
三、餐饮业发展趋势 74
四、连锁化渐成餐饮业发展趋势 89

第四章 主要城市餐饮业发展状况 93
第一节 广州 93
一、广州餐饮业概况 93
二、广州餐饮业市场规模 96
三、广州餐饮企业发展情况 97
四、广州市餐饮业消费群体的变化 99
第二节 上海 100
一、上海餐饮业发展概况 100
三、上海餐饮商圈分布情况 102
三、上海餐饮企业发展情况 103
第三节 北京 104
一、北京餐饮业概况和主要特点 105
二、北京餐饮业具有的优势 107
三、北京餐饮业发展趋势 109
四、北京08奥运餐饮市场规模将达200亿 112
第四节 成都 113
一、成都餐饮业发展概况 113
二、成都餐饮业的特色及发展 115
第五节 天津 119
一、天津餐饮业发展概况 119
二、天津餐饮市场的特点 119
第六节 重庆 120
第七节 武汉 121
第八节 西安 123
第九节 深圳 123

第五章 中国餐饮业消费者研究 125
第一节 餐饮消费群体分析 130
一、中国城镇居民消费水平变化分析 130
二、2005年全国人均餐饮消费分析 130
第二节 快餐的消费习惯分析 131
一、中国快餐市场现状 131
二、影响快餐消费的因素分析 142
三、中国餐饮业中西快餐发起了营养大战 144

第六章 餐饮业相关行业分析 146
第一节 旅游业 146
一、2005年我国全年旅游业各项统计情况 147
二、2005年中国旅游业发展情况 148
二、中国旅游市场佳境 149
三、"十一五"我国要大力发展旅游业 150
第二节 旅游饭店业 151
第三节 旅客运输业 153
一、中国客运运输发展及现状 153
二、2006年我国交通运输形势展望 160

第三部分 竞争格局分析
第七章 中国餐饮业竞争格局 163
第一节 中国餐饮业竞争态势对策分析 163
一、竞争的态势发展变化 163
二、市场竞争应对分析 164
第二节 提高中国餐饮企业竞争力措施 172
一、我国餐饮市场竞争态势四大变化 172
二、餐饮竞争应对八大举措 174

第八章 中国餐饮业领先企业分析 182
第一节 百胜全球餐饮集团 182
一、百胜企业概况 182
二、百胜集团的重要管理策略 183
三、肯德基在中国的发展 185
四、肯德基的供应商战略 186
五、肯德基的特许经营 189
六、必胜客全球战略 191
七、IT运营外包打造餐饮业全新竞争力 196
第二节 麦当劳 197
一、麦当劳概况 197
二、麦当劳的特许经营与管理 198
三、麦当劳的经营实质 201
三、麦当劳中国的成长 202
第三节 德克士 202
一、德克士企业概况 202
二、建立全新的品牌识别系统 203
三、适合本土化的特许经营战略 204
四、融入民族文化的特许经营法 206
五、德克士欲突围洋快餐 207
第四节 北京全聚德 209
一、全聚德概况 209
二、全聚德的服务战略 210
三、全聚德的经营战略 212
四、全聚德的创新策略 213
五、聚德的文化战略 214
第五节 西安饮食服务（集团） 215
一、公司概况 215
二、企业竞争能力 216
三、财务分析 218
第六节 皇城老妈 220
第七节 东来顺 221
一、企业概况 221
二、连锁模式定位与现状 225
第八节 小肥羊 227
一、公司概况 227
二、发展情况 229
第九节 广州酒家 230
第十节 上海美林阁餐饮经营管理有限公司 231
第十一节 沈阳市小土豆餐饮有限公司 232
一、公司简介 232
二、"小土豆"的经营之道 233
三、"小土豆"的目标是创中国现代的金字招牌 234

第九章 中国餐饮业态分析 235
第一节 快餐业 235
一、餐饮市场的新宠 235
二、本土企业战略机遇期 235
三、中式快餐亟待"标准化" 236
第二节 快餐餐饮业营销分析 237
一、市场竞争态势分析 237
二、市场定位 237
三、行销定位策略 237
四、行销组合策略 238

第十章 中国餐饮企业连锁经营分析 242
第一节 中式餐饮业的连锁经营分析 242
一、连锁经营发展分析 242
二、餐饮业的营销经营技巧 248
第二节 餐饮业连锁经营的选址模式分析 250
一餐厅连锁经营选址中应考虑的因素 251
二连锁餐厅选址的原则 254
三连锁餐厅选址的模式和方法 255
第三节 餐饮企业连锁经营成功性分析 255
一、商圈的一般性原则 256
二、餐饮业商圈的特殊性 256
三、对国外餐饮巨头商圈策略的有益借鉴 257

第四部分 行业发展战略与预测
第十一章 餐饮行业发展预测 259
第一节 餐饮业市场发展趋势展望 259
一、全球餐饮业未来发展趋势 259
二、2006年中国餐饮业发展特点预测 260
三、2006年餐饮业走向预测 262
四、餐饮服务两极化趋势 264
五、餐饮发展连锁化趋势 265
六、营养、方便、健康的消费趋势 265
七、餐饮自动化趋势 266
第二节 国内餐饮业的发展趋势 266
一、未来几年餐饮需求预测 266
二、我国餐饮业近年发展潜力预测 267
三、中国快餐业的发展预测 269
四、餐饮业前景 272
第三节 新餐饮时代的战略选择 274

第十二章 餐饮业投资与发展战略分析 279
第一节 行业投资分析 279
一、投资餐饮业可行性分析 279
二、2006年餐饮业投资机会分析 280
第二节 中式快餐的SWOT分析 282
一、优势(Strength) 282
二、劣势(Weakness) 283
三、机遇(Opportunity) 284
四、威胁(Threat) 287
第三节 餐饮业经营管理与投资要素 288
一、成功餐饮业经营管理五要素 288
二、投资餐饮业的八大要素 290
第四节 餐饮业可持续发展策略 291
一、中式快餐业可持续发展思路 291
二、酒店餐饮如何可持续发展 293

附录
附录一 肯德基在中国--世界著名企业经营案例 297
附录二 全国餐饮业职业道德规范 307
附录三 中国餐饮百强企业名单 309

图表目录
图表：餐饮业成本结构表 12
图表：2005年4季度企业景气指数 16
图表：2005年12月社会消费品零售总额 16
图表：2006年1月全国各地区居民消费价格指数 34
图表：2004年各季度餐饮业零售额比重 46
图表：2004年各月餐饮业零售额 47
图表：2004年三大区域餐饮业增长贡献率比较 48
图表：2004年全国各省餐饮业零售额情况 48
图表：2004年全国各城市餐饮市场情况 49
图表：历年餐饮市场增长波动率 50
图表：餐饮业零售额"跨千亿元台阶"情况 51
图表：2005年1-2月全国餐饮业零售额 53
图表：2005年1-5月份餐饮业零售额 54
图表：2005年1-5月份餐饮业零售额趋势变化图 54
图表：2005年1-6月份餐饮业零售额 55
图表：2005年1-6月份餐饮业零售额趋势变化图 55
图表：2005年1-7月份餐饮业零售额 56
图表：2005年1-7月份餐饮业零售额趋势变化图 56
图表：2005年1-9月份餐饮业零售额 57
图表：2004年和2005年1-9月份餐饮业零售额变化趋势 57
图表：2005年1-11月份餐饮业零售额 58
图表：2005年1-11月份餐饮业零售额变化趋势 58
图表：2006年1-2月全国住宿和餐饮业零售额合计 59
图表：2006年1-2月全国住宿和餐饮业零售额 59
图表：社会消费品零售总额(2005年12月) 130
图表：2005年中国旅游业发展情况 148
图表：2005年前三季度公路旅客运输客运量 154
图表：2005年前三季度公路旅客周转量 155
图表：2005年前三季度水路客运量 155
图表：2005年前三季度水路旅客周转量及同期比 155
图表：2006年01月公路旅客运输量 156
图表：2005年11月公路旅客运输量 157
图表：2005年10月公路旅客运输量 158
图表：2005年09月公路旅客运输量 159
图表：肯德基独特的特许加盟模式 184
图表：肯德基家庭化的目标市场 185
图表：肯德基烹鸡专家"的定位 185
图表：肯德基顾客为中心的营销 185
图表：肯德基的多层次的培训体系 186
图表：肯德基的战略性连锁经营体系 188
图表：肯德基也拥有"CHAMPS"的经营方针 188
图表：中国肯德基餐厅的增长 191
图表：麦当劳与肯德基餐厅发展速度与数量对比 191
图表：麦当劳与肯德基经营业绩对比 202
图表：德克士加盟与直营店增长情况 209
图表：2005年11月5日西安饮食服务（集团）股份有限公司主要股东 216
图表：2004-2005年西安饮食服务（集团）股份有限公司每股指标 218
图表：2004-2005年西安饮食服务（集团）股份有限公司利润构成 218
图表：2004-2005年西安饮食服务（集团）股份有限公司获利能力 219
图表：2004-2005年西安饮食服务（集团）股份有限公司经营能力 219
图表：2004-2005年西安饮食服务（集团）股份有限公司资本结构 219
图表：2004-2005年西安饮食服务（集团）股份有限公司发展能力 220
图表：2004-2005年西安饮食服务（集团）股份有限公司资金流量 220
图表：东来顺连锁经营面积比例 226
图表：东来顺年商标使用费 227
图表：东来顺与小肥羊相关信息对比 227
图表：小肥羊统一加盟的各项标准 230
图表：我国餐饮业近三年发展情况 267
图表：2004-2010年中国餐饮业需求总量预测 268
图表：餐饮业占有率与其他行业的比较 273
图表：快餐店和便利店的优势与劣势比较 287
图表：餐饮业的成本构成比例 296
图表：中国餐饮百强企业名单 309
略……