2007年中国焙烤食品行业研究咨询报告（2007年第二版）

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CONTENTS

第一部分 国内外行业发展概况
第一章 国外焙烤食品市场发展概述 1
第一节 国外焙烤食品发展概况 1
一、英国 1
二、德国 1
三、法国 3
四、美国 5
第二节 中欧的面包发展概况 15
一、中欧面包消费量及面包种类 16
二、中欧的面包原料 17
三、制造技巧 17
四、面包特制品 18
五、营养价值 19
第三节 欧洲焙烤零售业的未来发展趋势 20

第二章 中国焙烤食品行业现状分析 23
第一节 中国焙烤食品发展概况 23
一、中国焙烤食品市场发展概述 23
二、中国焙烤食品行业发展特点分析 24
三、我国的烘焙行业发展的瓶颈 25
第二节 低能量焙烤食品综述 29
一、低能量焙烤食品市场潜力巨大 29
二、低能量焙烤食品技术开发 30
三、低能量焙烤食品主要产品 31
四、低能量焙烤食品的前景展望 33
第三节 中国焙烤食品消费需求分析 33
一、消费容量分析 33
二、消费需求特征分析 34
三、消费需求新变化 36
四、消费者分析 39

第二部分 行业市场现状分析
第三章 2007年焙烤食品行业经济运行分析 45
第一节 2007年中国糕点、面包行业主要经济指标分析 45
一、焙烤食品制造销售收入前十家企业分析 45
二、糕点产量分地区分析 46
三、糕点、面包制造销售收入前十家企业分析 54
四、糕点、面包主要经济指标分析 55
第二节 2007年中国饼干及其他焙烤食品主要经济指标分析 95
一、销售收入前十家企业分析 95
二、饼干分地区产量分析 96
三、饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标分析 103
第三节 2007年中国焙烤食品行业进出口分析 144

第四章 中国焙烤食品行业主要细分市场分析 146
第一节 饼干市场发展分析 146
一、行业发展特点 146
二、中国饼干市场现状分析 147
三、饼干行业需求分析 150
四、我国饼干市场将逐步趋于有序发展 151
五、我国饼干市场极具发展潜力 152
六、饼干市场新风向功能型饼干将走红 155
七、行业未来发展趋势 160
第二节 面包市场发展分析 162
一、面包市场概述 162
二、2007年面包市场调查分析 162
三、新式面包“流行风”现象分析 169
四、面包工业的发展方向分析 172
第三节 月饼市场发展分析 177
一、月饼品牌的市场特点分析 177
二、2007年月饼市场的新趋势 179
三、2007年商务部规范月饼市场行为 186
四、2007年月饼馅料市场压力与机遇并存 188
五、月饼行业的三大方向发展 190
第四节 糕点市场发展分析 191
一、糕点分类 191
二、市场概述 196
三、市场特点分析 197
四、全国三成糕点企业面临整改或淘汰 199
五、中国规模以上糕点企业均获得市场准入资格 199

第三部分 行业竞争格局分析
第五章 中国焙烤食品行业重点区域市场分析 201
第一节 北京市场分析 201
一、北京的烘焙食品行业现状 201
二、北京焙烤食品市场概况 202
第二节 上海市场分析 204
一、行业运行情况概述 204
二、发展趋势 205
第三节 河南饼干业品牌分析 207
一、市场现状 207
二、存在的问题 208
三、发挥资源优势 209
第四节 石家庄饼干市场 210
一、博通以差异化策略称雄中低档市场 210
二、坚持走高端还是降价变阵 211
三、木糖醇全麦饼干有价无市 211
第五节 西安焙烤市场 212
一、品种情况 212
二、产销分析 213
三、街头焙烤分析 214
四、发展潜力巨大 215

第六章 行业竞争状况分析 216
第一节 焙烤食品行业竞争力分析 216
一、行业技术发展趋势 216
二、焙烤企业核心竞争力 217
第二节 焙烤食品行业主要企业竞争力 221
一、最具代表性的饼干新品 223
二、面包品种日新月异市场竞争 227

第七章 主要企业发展概况分析 231
第一节 徐福记国际集团 231
一、企业概况 231
二、徐福记的终端直营分析 231
第二节 好利来实业发展有限公司 234
一、公司概况 234
二、公司动态 235
第三节 北京稻香村食品集团公司 236
一、公司概况 236
二、公司动态 237
第四节 上海达能饼干食品有限公司 238
一、公司概况 238
二、品牌分析 239
第五节 上海克莉丝汀食品有限公司 243
一、公司概况 243
二、克莉丝汀市场满意度 244
第六节 广州酒家企业集团利口福食品有限公司 245
一、公司概况 245
二、公司动态 246
第七节 上好佳(中国)有限公司 247
一、公司概况 247
二、公司动态 248
第八节 福建达利食品集团有限公司 249
一、公司概况 249
二、达利饮料走市场的成功秘诀 250
第九节 广东嘉士利集团股份有限公司 253
一、公司概况 253
二、嘉士利成长分析 255
第十节 青岛食品股份有限公司 256

第四部分 行业政策及发展趋势分析
第八章 行业产业政策解读 259
第一节 焙烤食品行业产业政策分析 259
一、焙烤食品业将全面实施标准化管理 259
二、关于糕点行业实施市场准入（QS）有关说明 260
三、2007年我国首部食品馅料国家标准有望出台 261
四、2008年所有糕点月饼企业必须持证生产 261
第二节 焙烤食品行业产业发展规划 263
一、行业调整及发展思路 263
二、开发农村焙烤市场 264

第九章 烘焙食品行业营销策略 266
第一节 超市渠道中的烘焙产品营销策略 266
一、连锁超市烘焙部门的主要经营方式 266
二、连锁超市烘焙部门经营的瓶颈 267
三、专业化分工合作仍是超市烘焙经营的基本策略 268
四、原料供应商超市渠道的营销七诀 269
第二节 焙烤企业零售"终端营销"攻略 270
一、焙烤部门在连锁超市中的地位 270
二、焙烤部门在连锁超市中的经营难题 270
三、焙烤企业的终端营销策略 271
第三节 月饼品牌的市场提升策略 272
一、诚信经营策略 272
二、品牌导航策略 273
三、文化营销策略 273
四、形象扮靓策略 274
五、通路扁平策略 274
第四节 饼干业发展策略 274
一、竞争要讲求策略 275
二、要有新的增长点 277
三、关键是找准自身特色 277
第五节 中国二线品牌饼干企业发展策略 278
一、中国二线品牌饼干企业发展环境 278
二、中国二线品牌饼干企业发展策略 280

第十章 行业发展前景预测 283
第一节 焙烤食品行业发展趋势 283
一、国内焙烤食品行业发展趋势分析 283
二、纸包装在烘焙行业中的发展空间分析 284
三、未来烘焙食品市场发展趋势 288
四、二十一世纪焙烤食品的发展趋势展望 289
第二节 烘焙食品市场发展趋势 292
一、竞争激烈品牌是关键 292
二、中高端市场成为争夺焦点 292
三、生产趋于专业化、标准化 293
四、消费市场潜力巨大 294
第三节 烘焙食品产品趋势 294
一、安全卫生是最基本的发展趋势 294
二、注意营养价值和营养平衡 295
三、全谷物烘焙食品的开发 296
四、功能性烘焙食品配料发展迅速 297
五、低能量无糖烘焙食品的开发 298
六、烘焙食品创新多元化 300
第四节 焙烤食品行业新机遇 300
一、新的包装方式 302
二、不断改进的零售方式和国际化的渗透 302

图表目录
图表：2000-2005年美国甜焙烤食品零售额 15
图表：法式面包材料选择 37
图表：我国不同年龄的消费者对月饼的喜好程度比较表 40
图表：我国消费者对月饼口味的偏好度比较 41
图表：我国月饼消费者购买月饼目的比较 42
图表：我国城市消费者对月饼价格的接受范围比较 42
图表：不同年龄的消费者对中、西糕点爱好的比例情况 43
图表：影响面包消费者购买的因素比较 44
图表：2007年2月焙烤食品制造收入前十家企业 45
图表：2007年5月焙烤食品制造收入前十家企业 45
图表：2007年2-7月糕点产量 46
图表：2007年2-7月糕点产量全国合计 46
图表：2007年2-7月糕点产量北京市合计 46
图表：2007年2-7月糕点产量天津市合计 46
图表：2007年2-7月糕点产量辽宁省合计 47
图表：2007年2-7月糕点产量山西省合计 47
图表：2007年2-7月糕点产量河北省合计 47
图表：2007年2-7月糕点产量吉林省合计 47
图表：2007年2-7月糕点产量黑龙江合计 48
图表：2007年2-7月糕点产量上海市合计 48
图表：2007年2-7月糕点产量安徽省合计 48
图表：2007年2-7月糕点产量浙江省合计 49
图表：2007年2-7月糕点产量江苏省合计 49
图表：2007年2-7月糕点产量福建省合计 49
图表：2007年2-7月糕点产量江西省合计 49
图表：2007年2-7月糕点产量山东省合计 50
图表：2007年2-7月糕点产量湖南省合计 50
图表：2007年2-7月糕点产量湖北省合计 50
图表：2007年2-7月糕点产量河南省合计 50
图表：2007年2-7月糕点产量广东省合计 51
图表：2007年2-7月糕点产量广西区合计 51
图表：2007年2-7月糕点产量海南省合计 51
图表：2007年2-7月糕点产量贵州省合计 52
图表：2007年2-7月糕点产量四川省合计 52
图表：2007年2-7月糕点产量重庆市合计 52
图表：2007年2-7月糕点产量云南省合计 52
图表：2007年2-7月糕点产量陕西省合计 53
图表：2007年2-7月糕点产量甘肃省合计 53
图表：2007年2-7月糕点产量内蒙古合计 53
图表：2007年2-7月糕点产量宁夏区合计 53
图表：2007年2-7月糕点产量新疆区合计 54
图表：2007年2月糕点、面包制造销售收入前十家企业 54
图表：2007年5月糕点、面包制造销售收入前十家企业 55
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标全国合计 55
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标北京市合计 56
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标天津市合计 58
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标河北省合计 59
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标山西省合计 61
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标内蒙古合计 62
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标辽宁省合计 63
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标吉林省合计 65
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标黑龙江合计 66
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标上海市合计 67
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标江苏省合计 69
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标浙江省合计 70
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标安徽省合计 72
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标福建省合计 73
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标江西省合计 74
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标山东省合计 76
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标河南省合计 77
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标湖北省合计 78
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标湖南省合计 80
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标广东省合计 81
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标广西区合计 83
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标海南省合计 84
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标重庆市合计 85
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标四川省合计 87
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标云南省合计 88
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标陕西省合计 89
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标甘肃省合计 91
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标宁夏区合计 92
图表：2007年1-5月糕点、面包制造主要经济指标新疆区合计 94
图表：2007年2月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 95
图表：2007年5月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 96
图表：2007年2-7月饼干产量合计 96
图表：2007年2-7月饼干产量全国合计 96
图表：2007年2-7月饼干产量北京市合计 96
图表：2007年2-7月饼干产量天津市合计 97
图表：2007年2-7月饼干产量辽宁省合计 97
图表：2007年2-7月饼干产量山西省合计 97
图表：2007年2-7月饼干产量河北省合计 98
图表：2007年2-7月饼干产量吉林省合计 98
图表：2007年2-7月饼干产量黑龙江合计 98
图表：2007年2-7月饼干产量上海市合计 98
图表：2007年2-7月饼干产量安徽省合计 99
图表：2007年2-7月饼干产量全国合计 99
图表：2007年2-7月饼干产量浙江省合计 99
图表：2007年2-7月饼干产量江苏省合计 99
图表：2007年2-7月饼干产量福建省合计 100
图表：2007年2-7月饼干产量江西省合计 100
图表：2007年2-7月饼干产量山东省合计 100
图表：2007年2-7月饼干产量湖南省合计 101
图表：2007年2-7月饼干产量湖北省合计 101
图表：2007年2-7月饼干产量河南省合计 101
图表：2007年2-7月饼干产量广东省合计 101
图表：2007年2-7月饼干产量广西区合计 102
图表：2007年2-7月饼干产量海南省合计 102
图表：2007年2-7月饼干产量四川省合计 102
图表：2007年2-7月饼干产量云南省合计 102
图表：2007年2-7月饼干产量陕西省合计 103
图表：2007年2-7月饼干产量全国合计 103
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标全国合计 103
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标北京市合计 105
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标天津市合计 106
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标河北省合计 108
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标山西省合计 109
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标内蒙古合计 110
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标辽宁省合计 112
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标吉林省合计 113
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标黑龙江合计 115
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标上海市合计 116
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标江苏省合计 117
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标浙江省合计 119
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标安徽省合计 120
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标福建省合计 122
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标江西省合计 123
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标山东省合计 124
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标河南省合计 126
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标湖北省合计 127
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标湖南省合计 129
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标广东省合计 130
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标广西区合计 131
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标海南省合计 133
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标重庆市合计 134
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标四川省合计 136
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标贵州省合计 137
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标云南省合计 138
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标陕西省合计 140
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标甘肃省合计 141
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标新疆区合计 143
图表：2007年1月面包、糕点、饼干等焙烤食品进口数据 144
图表：2007年5月面包、糕点、饼干等焙烤食品进口数据 145
图表：2007年6月面包、糕点、饼干等焙烤食品进口数据 145
图表：2007年二季度面包、糕点、饼干等焙烤食品进口数据 145
图表：人们最常食用饼干的场合 148
图表：最常食用的饼干种类 149
图表：购买面包的次数调查分析 163
图表：购买面包的品牌调查分析 164
图表：喜欢的面包种类调查分析 165
图表：影响客户购买面包的因素分析 166
图表：中国的面包是否该追随国外面包的口感与制作分析 167
图表：全国范围内面包房最有发展潜力的城市分析 168
图表：是否愿意开设面包房分析 169
图表：国内焙烤市场的竞争情况 217
图表：焙烤行业中，网络商业营销的情况 220
图表：广东嘉士利集团股份有限公司国内销售区域 254
图表：供应商专营店终端方式对比 272