2006年中国焙烤食品行业研究咨询报告

目 录

第一部分 行业发展概况
第一章 中国焙烤食品市场发展概述 1
第一节 中国焙烤食品发展概况 1
一、中国焙烤食品市场发展概述 1
二、中国焙烤食品行业发展特点分析 1
三、中国焙烤食品行业经济运行状况分析 3
第二节 中国焙烤食品行业发展趋势分析 6
一、生产经营规模以产品大类特点来区分 6
二、企业生产经营管理观念改变 7
三、市场竞争会日趋激烈，市场中高档产品容量不断增长 7
四、注重产品质量，产品生产标准化 7
五、传统产品、工艺与现代技术相结合 8
第三节 国外焙烤食品发展概况 16
一、美国低碳水化合物焙烤食品迅猛增长 16
二、美国焙烤食品专用混合粉市场现状 18
三、德、法焙烤业发展现状与趋势扫描 19
四、英国市场 23
第四节 休闲食品 24
一、我国"休闲食品"行业发展现状及其趋势 24
二、国内生产企业奋力拉进与国外差距 28
三、国外休闲食品市场中的健康和功能性产品趋势 30
第五节 油脂天然抗氧化剂在焙烤食品中的应用 31
一、应用陈述 31
二、焙烤食品防腐抗陈化新方法 33
三、乳清及乳糖制品在焙烤食品中的应用 36

第二部分 市场现状分析
第二章 中国焙烤食品行业主要细分市场分析 39
第一节 饼干市场发展分析 39
一、市场现状 39
二、饼干业的发展方向 41
三、饼干市场发展热点 46
四、中国"饼干"市场发展潜力 47
五、饼干市场前景 54
第二节 面包市场发展分析 56
一、市场概述 56
二、面包品质改良剂的主要作用及发展趋势 57
第三节 月饼市场发展分析 60
一、月饼市场扫描 60
二、我国月饼市场经营秩序 62
三、月饼行业利润 63
四、月饼市场消费状况 64
五、月饼生产与销售 69
第四节 糕点市场发展分析 72
一、糕点分类 72
二、市场概述 76
三、市场特点分析 78
四、发展趋势分析 79
第五节 国外饼干及面包市场 84
一、韩国蔬菜味饼干地位逐渐上升市场竞争加剧 84
二、欧洲饼干市场看好 84
三、德国功能面包市场发展迅速 85
四、美国糖果糕点 85
第六节 中国焙烤食品消费需求分析 90
一、消费容量分析 90
二、消费需求特征分析 91
三、消费需求新变化 93
四、消费者分析 96

第三章 中国焙烤食品行业重点区域市场分析 101
第一节 北京市场分析 101
第二节 上海市场分析 104
一、行业运行情况概述 104
二、发展趋势 105
三、上海市休闲食品市场蕴含巨大商机 106
第三节 广州市场分析 109
第四节 成都市场分析 114
第五节 河南饼干业品牌分析 116
一、市场现状 116
二、行业的遗憾 117
三、发挥资源优势 118
第六节 石家庄饼干市场 119
一、博通以差异化策略称雄中低档市场 119
二、坚持走高端还是降价变阵 120
三、木糖醇全麦饼干有价无市 120
第七节 西安焙烤市场 122
一、品种丰富多彩 122
二、生产透明化销售连续化 123
三、街头焙烤让人欢喜让人忧 124
四、发展潜力巨大 125
第八节 西北焙烤业市场 125

第三部分 竞争格局分析
第四章 行业竞争状况分析 131
第一节 焙烤食品行业竞争力分析 131
一、行业技术发展趋势 131
二、焙烤企业核心竞争力 132
第二节 焙烤食品行业主要企业竞争力 136
一、最具代表性的饼干新品 138
二、饼干业亟待打通三大瓶颈 142
三、面包品种日新月异市场竞争 144
第三节 馍片产业发展现状及亟待解决的问题 147
一、生产工艺缺乏系统的理论研究 148
二、没有定型的馍片生产设备 148
三、烤馍片没有行业标准 149
四、竞争无序 149
五、技术和营销人才匮乏 149
第四节 焙烤行业食品配料发展趋势 150

第五章 主要企业发展概况分析 157
第一节 好利来实业发展有限公司 157
一、基本概况 157
二、好利来市场分析 158
第二节 北京稻香村食品集团公司 159
一、基本概况 159
二、公司动态 161
第三节 上海达能饼干食品有限公司 162
一、基本概况 162
二、达能的品牌探戈 163
第四节 上海克莉丝汀食品有限公司 167
一、基本概况 167
二、克莉丝汀市场满意度 168
第五节 广东嘉士利集团股份有限公司 169
一、基本概况 169
二、广东嘉士利产销情况 170
第六节 广州酒家企业集团利口福食品有限公司 171
一、基本概况 171
二、公司动态 172
第七节 上好佳(中国)有限公司 175
一、基本概况 175
二、上好佳休闲食品市场 176
第八节 成都佳禾集团企业公司 177
第九节 成都新成食品工业有限公司 178

第六章 中国焙烤食品行业与WTO 181
第一节 加入WTO对我国焙烤食品业的影响 181
一、外资的进入 181
二、关税的变化 182
第二节 WTO对焙烤食品行业的影响因素 183
一、不利因素 183
二、有利因素 184

第四部分 行业发展趋势
第七章 行业产业政策与需求 187
第一节 焙烤食品行业产业政策分析 187
一、焙烤食品业将全面实施标准化管理 187
二、新月饼国标12月出炉 188
三、广东《焙烤食品生产规范》 189
四、欧盟针对饼干等食品起草新法案 190
第二节 焙烤食品市场需求预测 191
一、主要产品需求 191
二、国内行业的技术发展方向 192
三、2006年焙烤食品糖制品增幅预测 193
第三节 焙烤食品行业产业发展规划 193
一、行业调整及发展思路 193
二、开发农村焙烤市场有机可寻 195
第四节 金色面包烘出来的黄金产业 196
一、消费人群庞大 197
二、在面包业如何出奇制胜 197
三、成功开家面包店 200

第八章 烘焙食品行业营销策略 209
第一节 超市渠道中的烘焙产品营销策略 209
一、连锁超市烘焙部门的主要经营方式 209
二、连锁超市烘焙部门经营的瓶颈 210
三、专业化分工合作仍应该是超市烘焙经营的基本策略 211
四、原料供应商超市渠道的营销七诀 212
第二节 焙烤企业零售"终端营销"攻略 213
一、焙烤部门在连锁超市中的地位 213
二、焙烤部门在连锁超市中的经营难题 213
三、焙烤企业的终端营销策略 214
第三节 面包的营销策略 215
一、老字号的威水史 215
二、销售渠道上再动脑筋 216
三、针对特定消费群体的广告新策略 216
四、定价策略显特色 216

第九章 行业发展前景预测 221
第一节 焙烤食品行业发展趋势预测 221
一、行业发展趋势及预测 221
二、焙烤食品需求预测 221
第二节 饼干业发展策略 222
一、竞争要讲求策略 223
二、要有新的增长点 224
三、关键是找准自身特色 225

附录 中国名牌月饼名录 226

图表目录
图表：煎炸培根中添加不同地抗氧化剂对亚硝酸胺形成地仰制对照 35
图表：抗氧化剂推荐使用量（产品应用一览表） 35
图表：2005年1-10月饼干及其他焙烤食品制造累计产成品 38
图表：中国饼干产品种类 45
图表：2005年2-10月饼干全国生产合计 50
图表：2005年2-10月饼干北京市生产合计 50
图表：2005年2-10月饼干天津市生产合计 50
图表：2005年2-10月饼干河北省生产合计 51
图表：2005年2-10月饼干辽宁省生产合计 51
图表：2005年2-10月饼干河南省生产合计 51
图表：2005年2-10月饼干江西省生产合计 52
图表：2005年2-10月饼干上海市生产合计 52
图表：2005年2-10月饼干江苏省生产合计 52
图表：2005年2-10月饼干浙江省生产合计 53
图表：2005年2-10月饼干福建省生产合计 53
图表：2005年2-10月饼干广东省生产合计 53
图表：2005年1-10月糕点、面包制造累计产成品 59
图表：月饼的主要来源比例 66
图表：月饼市场中的突出问题 66
图表：对月饼质量不满意的主要原因 67
图表：对月饼过度包装的看法 67
图表：对规范月饼市场的建议 68
图表：2005年2-10月糕点全国生产合计 79
图表：2005年2-10月糕点北京市生产合计 80
图表：2005年2-10月糕点天津市生产合计 80
图表：2005年2-10月糕点河北省生产合计 80
图表：2005年2-10月糕点辽宁省生产合计 81
图表：2005年2-10月糕点上海市生产合计 81
图表：2005年2-10月糕点重庆市生产合计 81
图表：2005年2-10月糕点江苏省生产合计 82
图表：2005年2-10月糕点浙江省生产合计 82
图表：2005年2-10月糕点福建省生产合计 82
图表：2005年2-10月糕点江西省生产合计 83
图表：2005年2-10月糕点河南省生产合计 83
图表：2005年2-10月糕点广东省生产合计 83
图表：2005年10月糕点、面包制造收入前十家企业 87
图表：2005年9月糕点、面包制造收入前十家企业 87
图表：2005年8月糕点、面包制造收入前十家企业 88
图表：2005年7月糕点、面包制造收入前十家企业 88
图表：2005年6月糕点、面包制造收入前十家企业 88
图表：2005年5月糕点、面包制造收入前十家企业 89
图表：2005年4月糕点、面包制造收入前十家企业 89
图表：2005年3月糕点、面包制造收入前十家企业 89
图表：2005年2月糕点、面包制造收入前十家企业 90
图表：法式面包材料选择 94
图表：我国不同年龄的消费者对月饼的喜好程度比较表 97
图表：我国消费者对月饼口味的偏好度比较 98
图表：我国月饼消费者购买月饼目的比较 99
图表：我国城市消费者对月饼价格的接受范围比较 99
图表：不同年龄的消费者对中、西糕点爱好的比例情况 100
图表：影响面包消费者购买的因素比较 101
图表：部分快速消费品商品大类销售额比较 107
图表：个渠道休闲食品品牌入驻数据统计 109
图表：广州饼干样品各项指标合格的品牌 110
图表：2005年广州主要月饼品牌价格 114
图表：2005年1-10月饼干及其他焙烤食品制造人均销售率 121
图表：2005年10月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 127
图表：2005年9月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 127
图表：2005年8月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 128
图表：2005年7月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 128
图表：2005年6月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 129
图表：2005年5月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 129
图表：2005年4月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 129
图表：2005年3月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 130
图表：2005年2月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 130
图表：国内焙烤市场的竞争情况 132
图表：焙烤行业中，网络商业营销的情况 135
图表：2005年1-10月饼干及其他焙烤食品制造累计税金总额 153
图表：2005年1-10月饼干及其他焙烤食品制造资本保值增值率 153
图表：2005年1-10月饼干及其他焙烤食品制造产值利税率 154
图表：2005年1-10月饼干及其他焙烤食品制造资金利润率 155
图表：2005年1-10月糕点、面包制造人均销售率 156
图表：广州酒家利口福公司05-06年度年货/休闲小食产品价目表 174
图表：2005年1-10月饼干及其他焙烤食品制造累计企业单位数 179
图表：2005年1-10月糕点、面包制造累计企业单位数 179
图表：2005年1-10月糕点、面包制造累计税金总额 185
图表：2005年1-10月糕点、面包制造累计产品销售收入 203
图表：2005年1-10月糕点、面包制造累计产品销售费用 203
图表：2005年1-10月糕点、面包制造累计利润总额 204
图表：2005年1-10月糕点、面包制造累计产品销售税金及附加 205
图表：2005年1-10月糕点、面包制造资本保值增值率 206
图表：2005年1-10月糕点、面包制造产值利税率 207
图表：2005年1-10月糕点、面包制造资金利润率 208
图表：供应商专营店终吨端方式对比 215
图表：2005年1-10月饼干及其他焙烤食品制造累计产品销售收入 217
图表：2005年1-10月饼干及其他焙烤食品制造累计产品销售成本 218
图表：2005年1-10月饼干及其他焙烤食品制造累计产品销售税金及附加 219
图表：2005年1-10月饼干及其他焙烤食品制造累计利润总额 219